每當有人問：「茶要怎麼泡才好喝？」我的腦袋就會浮現阿基師在美食節目分享好吃義大利肉醬麵作法：「絞肉300g、洋蔥1顆、西洋芹1支、酒200cc、高湯600cc、月桂葉1片、番茄400g……，將蒜泥炒香，放入肉末炒熟。加入紅醬、番茄丁醬調味……。」我慣性直覺便脫口而出：「3 g茶乾沖入150cc沸水，停留5分鐘。」但依照標準程序便有一壺好茶可以品賞嗎？其實泡好茶與做好菜有個共同法則：用心、反覆練習。
阿基師一搖鍋一動鏟，四下學問，驚艷的是做菜的節奏、色彩、鮮度、火候，當然最最重要的是他做菜時挑動饕客的味蕾與心情。所以泡茶不只講究技術、器具、環境、水源，處處真章，最重點是「自我短時間內的凝神」功夫，所謂台下十年功，台上一分鐘。
「泡茶」心法非常適用於「自己」與「內在我」相處。挑選一種喜愛的茶品，抓取適當的量，挑個順手的壺和杯，煮滾一壺好水，將茶葉泡到適當的時間。然後吸一口氣到丹田，沉澱出自信的思緒，緩慢的呼吸放鬆了交感神經，準備好的心情，與茶共舞。
泡好茶五個關鍵：茶葉品質、投茶量、泡茶器具、水質水溫、還有泡茶時間。其中，最容易被輕忽的就是水質水溫的部分。
單是煮水，已是學問，一如廚師對火候與食材的掌握，真功夫無所頓逃。
《茶經》裡也提到，水不可以煮老，一開始煮水時鍋子邊緣會出現小細泡如蟹眼魚眼，微微有水聲，稱為一沸，此時大概是攝氏85度；接著水泡漲大如湧泉連珠，水溫大概來到95度，為二沸，先舀出一碗水備用，這時開始倒入碾細的茶末，使茶水交融；最後茶水如騰波鼓浪沸騰，為100度，稱為三沸，此時放入的茶末已經煮出沫餑（沫指細小茶花，餑為大花），緊接著將剛才舀出的茶水倒入鍋中，叫作「救沸」或「育華」，這時茶湯已煮好，再煮，茶水會變老，不適宜飲用。煮茶的水與茶量，需看喫茶人數多寡而定，這項具量化的技術也是唐代茶藝令人玩味的地方，跟爆、煮咖啡有著相同玩味處。
其實能掌握水質、水溫的細節，相對就有足夠的敏銳度泡茶，本文所敘述的泡茶節奏當然可以輕鬆上手。
首先在茶桌上先取滾水，燙壺、杯等喝茶器具，再來放入約五分之一的茶壺量的茶乾，用滾水注滿壺後，蓋壺蓋，接著再以滾水澆燙壺身，欣賞茶壺上水痕被蒸發成水煙裊裊的蒸汽仙境，同時讓心回到對泡茶的溫暖與專注，看著壺身別無他想。
約四、五十秒後將茶壺內茶水倒入茶海裡，再分別注入聞香杯中嗅聞茶湯香氣，順勢倒聞香杯裡的茶水進品茗杯中，淺嚐嚥香，這一連串動作，茶湯已經降溫到適合入口的溫度。舉杯輕輕吸吮，茶水在口腔裡逗留數秒，順舌面入喉，甘醇滋味在喉舌間流竄，香氣上揚，滋味下沈，鼻腔留下茶山山頭香氣與製作發酵過程的記憶，喉頭、味蕾則彰顯著這泡茶帶來的喜悅。幾分鐘的清明，再回神，聞香杯中綿密的冷香，別是一番氣味在心頭。
過去人喝茶，一定具足茶壺、茶杯、聞香杯、茶海、茶盤或茶船等功夫茶器，像「樂活老人茶」般慢慢沖泡輕鬆聊，時間在指尖流轉，茶湯在口中清唱，情感在光陰裡交換。茶葉、環境、人、心情的交織，匯集成喝到好茶的幸福味。這茶與人的互動讓杯中的茶滋味回溯到大唐時代。
中國唐代有位茶人陸羽（著有《茶經》一書，當時人視為茶聖茶神），有次當朝御史大夫李季卿到臨准縣時，由於當代茶道很盛行，有人向李御史建議，請名茶師常伯熊來表演煮茶技術，季卿欣然同意。伯熊穿著正式衣衫，頭戴烏紗帽前來，盛裝表演，手裡拿著各式煮茶器具，口中述說著各地名茶，舉座佩服。煮好後，李季卿勉為其難喝了兩杯空有形式的茶湯。
又有一次到了江南，有人跟他推薦更知名的茶師陸羽。當時陸羽只穿著山居的便服，帶著慣用的普通茶器前來，坐下來又是常伯熊的那套「煮茶技術表演」。季卿心裡鄙視陸羽寒酸，加上煮茶形式了無新意，等茶一煮好，還來不及為所煮的茶作說明，御史大夫就命隨從拿200文錢給陸羽，打發他，為此，陸羽拂袖而去。陸羽此後深思，茶之道不當只是「煮茶技術」，應還有思想、文化、藝術等各層面的意義。
其實，整起事件最茫然的，不是茶技術或文化藝術的爭論，而是品茶者的「心情」還沒有準備好。
現今忙碌的網路世代，講究的不只是泡茶技術，還有閱讀自我的品茶空間。
備一只200cc的磁杯，跳開繁瑣的茶道器具，先以熱水燙杯，接著投入7、8顆揉捻紮實的茶乾，當茶葉開展如荷時，以鼻間嗅聞茶湯香氣，看著自己鼻息呼吐，回到呼吸，然後輕輕小啜茶汁，接著伸腰吐納後發現，喉已吻潤，胸破孤悶，氣息通暢，心中不平事盡向毛孔發散，渾身忘憂解煩，彷若上了機油的引擎，再度潤滑運轉，這一杯清香劈開社會雜沓，五臟六腑有著被一池青翠輕輕托住的安全安靜澄明的感覺。
如今人世難得，時間難得，惜一瞬間好茶因緣而改變生活態度的念頭更難得。給自己片刻光陰，手持一杯熱茶，「自己影兒月影」成三人，歌舞徘徊，享受著孤單的狂歡，驚豔茶所帶來的新生活觀。至於茶道中的繁文縟節已遠，如今，工作再忙，都要為自己沖一杯茶，覓一分忙裡偷閒，轉化心情。
但品茶另一重要元素仍是心情，如果忘了用心，千萬別泡好茶！
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